Bij het zetten van de eerste voorzichtige stappen in Oslo Kaffebar, krijgt de nieuwkomer de indruk dat er iets ...experimenteels aan de hand is. Alleen zijn deze keer de witte labjassen ingewisseld voor knoopjes- retro-vintage kragen, skinny jeans en het soort über-coole slordigheid dat alleen Gen Y kan dragen. Dit is hipster van het wacky-funky-coole soort dat verfijnd wordt in het Mitte-district van Berlijn. Maar terwijl de saaie labjassen eruit zijn, is de scherpe aandacht voor methode en precisie er zeker om te blijven. Oh ja, en een aantal van de barista's draagt nog steeds de nerdbrillen, maar hey, ze zijn hipsters, wat kun je doen?
Daarbovenop komt een goede dosis ongebreidelde passie voor de kunst van het koffiezetten, die door het hele etablissement lijkt te stromen, druipend van het blote cementen plafond en door de jungle van stroomkabels die de laaghangende halogeenlampen ophangen en licht werpen op de hele operatie.
Het resultaat van al deze berekende gekte manifesteert zich in de vorm van goedkeurende macbook-dragende koffiehipsters die zich in elke hoek proppen. Dit is hun manier om dit als hun tweede kantoor/woonkamer te verklaren. Maar of het nu voor werk of spel is, iedereen komt hier om meerdere taken tegelijk uit te voeren - dit betekent zich afsluiten van afleidingen, zich aansluiten bij wat ze leuk vinden en het drinken van geweldige koffie - een dodelijke combinatie die uiteindelijk deze generatie van hightech kenners zal definiëren.
Zegt Steve Morris, Hoofd Barista bij Oslo: ‘Toen ik begon te werken in specialty coffee was het net in Berlijn aangekomen, en er was deze houding dat specialty betekende dat je bittere koffie koste wat het kost moest vermijden. Dit betekende dat shots overal kort werden gehouden om in die veilige ristretto-zone te blijven. Tegenwoordig zie je lokale barista's leren dat ze veel meer uit de koffie kunnen halen met grotere shots om het verborgen potentieel van bijvoorbeeld Mexicaanse en Sloveense bonen en allerlei gekke dingen te maximaliseren. En zodra ze beginnen te experimenteren met het volledige smaakpalet, is de reactie: ‘wow, dat smaakt geweldig, laten we het veranderen!’
Met retro-jive beats die op de achtergrond pulseren om de crew achter de bar te laten headbangen terwijl ze hun dag doorbrengen, is de sfeer van dit ontspannen koffie lab niet wat de rest van het land elke beweging in de gaten laat houden. Achter de bar is waar deze jongens echt hun door cafeïne aangedreven gekte de vrije loop laten, zonder zich iets aan te trekken van regels behalve die van henzelf, in de zoektocht naar steeds nieuwere en betere vormen van gebrouwen perfectie die Berlijners snel leren kennen en waarderen. Aan de basis van al hun creaties ligt een Bonanza Coffee espresso, aangevuld met een wisselende gast-espresso van verschillende branders, gewoon om de barista's te laten snakken naar hun volgende uitdaging. Want dit is een hipster koffiebar waar de status quo alleen maar lijkt te bestaan om uitgedaagd, door elkaar gehaald, verfijnd en uiteindelijk gevormd te worden tot iets... BETER!!
Woorden: Josh Morshead