Vierde golf van koffie:
Van kwaliteit naar gelijkheid
De populariteit van koffie is geëxplodeerd, en wat nu??
Niet alleen het consumeren ervan, maar ook de voorbereiding ervan. Er zijn een miljoen manieren om koffie te drinken. En nog veel meer manieren om het te oogsten, plukken, branden en zetten. De koffie-industrie is geëxplodeerd, en we drinken meer koffie dan ooit. Met bijna twee miljard kopjes per dag! En de wereldwijde vraag naar koffie zal naar verwachting tegen 2050 verdrievoudigen. In het jaar 2021 bereikten we de periode die de derde golf van koffie wordt genoemd. Een tijd waarin de focus van de markt ligt op het bieden van meer en betere manieren om onze dagelijkse brouwsel te drinken. Bean-to-cup machines en gratis koffie op het werk, koffiewagens in onze parken, boerenmarkten, internationale ketens en lokale onafhankelijke ambachtelijke specialty koffiehuizen.
Om zo te zeggen, leven we in een gouden tijdperk van koffie.
Er worden elke dag 2.000.000.000 kopjes koffie geconsumeerd
Laten we wat geschiedenis induiken:
De Eerste Golf van koffie begon in de jaren 1800 en maakte het beschikbaar voor westerse consumenten. Vóór deze tijd roosterden, maalden en zetten mensen hun eigen koffiebonen thuis, maar de oprichting van de eerste commerciële koffiebedrijven, waaronder Folgers en Maxwell House, stimuleerde de massale consumptie van koffie – het werd makkelijker om koffie te zetten en te kopen. Het was een grondstoffenmarkt. Voor bedrijven draaide het allemaal om winstmarges, voor consumenten thuis draaide het allemaal om gemak.
De Tweede Golf begon in de jaren 1900 en introduceerde nieuwe variëteiten en nieuwe ervaringen, waarbij deze golf in de jaren 1970 volledig tot bloei kwam met merken zoals Peets en Starbucks. Kwaliteit was zeker een focus in deze golf en koffieterminologie begon op te komen met termen zoals barista, latte en espresso. Deze koffiebedrijven promootten donker gebrande blends van hoogwaardige bonen, die werden gebrand in machines van de nieuwste technologie. De smaak verbeterde, maar veel van de focus lag op de ervaring: vrienden ontmoeten en verbinden over koffie. Terwijl de koffiehuiscultuur begon te ontstaan, begonnen sommigen te klagen dat de ervaring die outlets zoals Starbucks verkochten, zwaarder woog dan de daadwerkelijke koffie.
De Derde Golf, bedacht in 1999, werd aangevoerd door een klein maar groeiend aantal koffieliefhebbers met een mindset die dichter bij de wijnindustrie, ambachtelijk bier of selecte whisky's lag. De focus lag op de kwaliteit en de specialiteit van koffiebonen en de verschillende factoren die de smaak van koffie kunnen creëren en beïnvloeden.
De Derde Golf van koffie heeft het grootste deel van het afgelopen decennium gedomineerd – single origin espresso's, direct ingekochte blends, verfijnde pour overs en fruitige filterkoffies. De Derde Golf van koffie, die stevig wortel schoot in landen zoals de VS, Japan, Australië en een groot deel van Scandinavië, staat ook bekend als ‘specialty coffee’. Deze stroming probeert de unieke kenmerken te benadrukken die voortkomen uit de diversiteit van koffiebonen cultivars, teelt- en verbouwmethoden, verwerkingsmethoden, brandmethoden en de variabelen in de bereiding van dranken.
De Derde Golf van koffie legde de basis voor de direct trade-beweging, die tussenpersonen uit de keten haalt en directe verbindingen creëert tussen boeren, branders en koffiebarretjes. Direct trade verbindt echter vaak branders en koffiebarretjes met boeren die al goed af zijn, die koffiebonen van hoge kwaliteit en hoge prijs produceren. Boeren die vaak veel beter af zijn dan degenen die in extreme armoede leven en volledig behoefte hebben aan steun bij opbrengst en kwaliteit.
MOYEE WIL EEN REVOLUTIE STARTEN: DE VIERDE GOLF VAN KOFFIE
Moyee wil zich vooral richten op de boeren die het het hardst nodig hebben – degenen die niet voldoen aan de gestelde eisen. Niet degenen die al een leefbaar inkomen verdienen, maar degenen die het verst van dat inkomen verwijderd zijn.
Ons doel bij Moyee is om een vierde golf van koffie in te luiden, waarbij de focus niet alleen ligt op kwaliteit, maar ook op radicale impact.
Van kwaliteit naar gelijkheid. Een golf ter ondersteuning van een leefbaar inkomen voor alle kleine koffieboeren en om duurzame landbouwpraktijken aan te moedigen die de al beschadigde ecosystemen van de koffieband kunnen regenereren.