AFVAL OF INKOMSTEN
Koffie wordt gemaakt van een boon. De meeste mensen kennen dit feitje, maar koffie begint als een bes aan een boom. Dit wordt vaak de koffiekers genoemd. Een enorme industrie is ontstaan die koffie maakt en verkoopt uit deze bes, met vele en delicate verwerkingsstappen om ervoor te zorgen dat je een perfect kopje koffie krijgt. Maar zoals de meeste mensen ook weten; helemaal aan het begin van de koffieleveringsketen, waar de boeren hun land bewerken, waar ze ervoor zorgen dat de koffieplanten gezond en goed onderhouden zijn, waar ze de koffiebonen op het juiste moment plukken, mooi rood, rijp en vol suiker, worden deze mensen, de kleinschalige boeren, uitgebuit. Niet om je koffie betaalbaar te maken, maar zodat grote bedrijven meer winst maken dan ze zouden moeten.
“Een immense industrie is ontstaan rondom het maken en verkopen van koffie van deze bes, inclusief vele delicate verwerkingsstappen om ervoor te zorgen dat je een perfect kopje koffie krijgt.” – Joost van Uden
FairChain en Moyee draait alles om het veranderen van deze groeiende ongelijkheid. Dus, wat als we simpelweg het directe inkomen van het koffieteelt konden verdubbelen? Niet alleen de boon verkopen, maar ook het vruchtvlees en de schil verkopen? Natuurlijk delen we al waarde 50/50 door lokaal waarde toe te voegen door lokaal te branden, boeren training en toegang tot krediet te bieden, een premie te betalen voor groene koffie en te investeren om boeren een leefbaar inkomen te geven. Maar wat als we, naast de koffieboon, extra inkomen konden genereren uit het vruchtvlees dat meestal een afvalstroom van de koffieproductie is? Dan zouden we een nog grotere impact kunnen maken.
Klinkt simpel genoeg. Verkoop niet alleen de koffieboon, maar ook het vruchtvlees en de schil, ook wel bekend als cascara. Dit is geen nieuw idee en cascara staat bekend om de fruitige en cafeïne-rijke thee die je ervan kunt maken. De consumentenprijs per kilo overtreft zelfs de prijzen die voor een gewone zak koffiebonen worden betaald. Maar de markt voor cascara is klein, wat het potentieel voor echte impact beperkt. Hier komt Pectcof in beeld. Een biotech start-up geïnspireerd en opgezet aan de Wageningen Universiteit. Pectcof staat aan de frontlinie van voedselinnovatie. Ze hebben een methode ontwikkeld om serieus inkomen te genereren uit afval. En ze hebben zeker onze aandacht getrokken.
Pectcof staat aan de frontlinie van voedselinnovatie. Ze hebben een methode ontwikkeld om serieus inkomen te genereren uit afval. En ze hebben zeker onze aandacht getrokken.
Pectcof gebruikt geavanceerde biotechnologie om koffievruchten om te zetten in waardevolle bio-verbindingen die gebruikt worden voor de productie van voedselingrediënten, biochemicals en biobrandstoffen van de tweede generatie. Denk aan duurzame alternatieven voor Arabische gom, voedingsvezels, kleurstoffen, antioxidanten en suikers. Hun technologie ontsluit het potentieel van het koffievruchtvlees als bron van biogebaseerde materialen, terwijl tegelijkertijd de afvalstroom van de op één na meest verhandelde commodity ter wereld wordt gedetoxificeerd.
Het grondmateriaal voor deze biotechnologie is het koffievruchtvlees, gedroogd tot een zeer laag vochtgehalte en gemalen tot kleine vlokken. In dit proces streven we ernaar de komende oogst te verfijnen. Bij de FairChain natte molen zullen we monsters nemen van de koffievruchten gedurende het seizoen en van verschillende boeren. We zullen de zuurgraad en het suikergehalte van het vruchtvlees in kaart brengen. Dit drogen we op verschillende temperaturen op gecontroleerde wijze. Het vruchtvlees en de schil worden gemalen tot kleine vlokken. We verpakken het, sturen het naar laboratoria om de exacte chemische samenstelling te evalueren. We hebben goede hoop dat de samenstelling hoog is in pectine, naast andere chemische stoffen. Dit zou resulteren in een significante prijs per kilogram. Dit zou de opbrengst binnen één oogst kunnen verdubbelen. Het biedt een duurzame oplossing voor koffieafval en een grote stap voorwaarts in het inkomen van de boeren.
Het toevoegen van een duurzame oplossing voor koffieafval en een grote sprong voorwaarts in het inkomen van de boeren. Duimen maar!